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Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen
(ravioli di magro alla tirolese)
Per 4 persone
Per la pasta
  • 150 g di farina di segale
  • 100 g di farina di grano tenero
  • 1uovo
  • 50 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaiodi olio
  • sale

per il ripieno
  • 150 g di spinaci lessati (circa 300 g di spinaci freschi)
  • 50 gdi cipolla tritata
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaiodi burro
  • 100 g di ricotta
  • 1 cucchiaiodi parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaiodi erba cipollina tritata
  • 1 punta di coltello di noce moscata grattugiata
  • pepe macinato, sale

Altro
  • parmigiano grattugiato
  • burro nocciola
  • erba cipollina tritata

Preparazione della pasta
Mescolare le due farine, formare la fontana su di un’asse e salare. Mescolare l’uovo con l‘acqua tiepida e l’olio, versare il composto nella fontana e impastare dall’interno verso l’esterno fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 30 min.

Preparazione del ripieno
Tritare finemente gli spinaci, far stufare la cipolla e l’aglio nel burro, aggiungervi gli spinaci, farli insaporire, spegnere il fuoco e far raffreddare. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Far passare l’impasto nella macchina per la pasta in modo da creare una sfoglia sottile; lavorare velocemente per non farla seccare. Con uno stampino rotondo e liscio ricavare dei tondi del diametro di 7 cm circa. Sistemare il ripieno su ciascun tondo con un cucchiaino o con un sac à poche. Inumidire il bordo dei tondi con acqua, ripiegare la pasta a forma di mezzaluna, e premere subito i bordi con le dita. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata, prelevarli con una schiumarola e disporli sul piatto. Spolverare con parmigiano e servire con burro nocciola ed erba cipollina.

Tempo di cottura: 4 minuti
Un consiglio: spesso arricchisco il ripieno con patate lesse schiacciate.

Ivan
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