Schlutzkrapfen

Für 4 Personen

Teig

• 150 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 50 ml lauwarmes Wasser
• 1 El Öl
• Salz
  

Füllung

• 150 g Spinat, gekocht (etwa 300 g Frischspinat)
• 50 g Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe fein geschnitten
• 1 El Butter
• 100 g Topfen
• 1 El Parmesan gerieben
• 1 El Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 Msp. Muskatnuß, gerieben
• Pfeffer aus der Mühle, Salz
  

Weiteres

• Parmesan, gerieben
• Braune Butter
• Schnittlauch, fein geschnitten
  

Teig
Die beiden Mehlsorten vermischen, Kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min ruhen lassen.

Füllung
Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit rundem, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.

Garzeit: 4 Minuten
Tip: Ich ergänze oft die Schlutzkrapfenfüllung auch mit gekochten und passierten Kartoffeln

Ivan